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食品调查：没牛肉的牛肉丸哪儿来的牛肉味？
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp■超市卖的散装涮锅牛肉丸。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp大冷天跟亲戚朋友一起吃顿火锅实在是一件美事，不少市民喜欢买一些涮锅丸子来吃。省会各大超市也将涮锅丸子加入了促销品行列。而一些市民也发现，超市里涮锅牛肉丸价格比牛肉要便宜多了，超市里一斤牛肉售价28.5元，而一些便宜牛肉丸的价格远远低于这个价格。这其中的原因是，这样的牛肉丸牛肉含量有限或者根本就不含牛肉。而据记者了解，这种没有牛肉的牛肉丸竟是靠食用香精调配而成的，吃起来还会吃出牛肉味。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp每斤从8.9元到20多元不等&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp昨日，记者在天客隆超市看到了散装的涮锅丸子。冰柜里放着大概七八个品种，都是同一个品牌。工作人员告诉记者，鸡肉丸、牛肉丸、鱼豆腐等都是一个价钱，每斤售价8.9元。而记者也看到，超市内牛肉每斤售价是28.5元，牛肉丸的价格还不到牛肉价格的一半。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp不仅是牛肉丸比牛肉便宜，同样是牛肉丸价格也差不少。记者在北国超市翟营店速冻食品区看到了一种包装较好、卖价较高的牛肉丸，160g售价6.9元，买上一斤就得花20多元。而记者也在某电商平台上看到，海霸王品牌的牛肉丸每斤售价40元，而潮庭品牌的牛肉丸每斤售价更是高达84元。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“还是散装的牛肉丸卖得好，虽然没什么牛肉，但是口味也不错。”超市的工作人员告诉记者。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp牛肉含量少甚至不含牛肉&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp同样是牛肉丸，价格却相差不少，其中的原因就是牛肉含量不同，有的牛肉丸甚至不含牛肉。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp北国超市先天下店卖的散装牛肉丸并没有提供配料表，而一名工作人员告诉记者，散装的牛肉丸根本不含牛肉而是猪肉，只是有牛肉味道而已。他还告诉记者，这种散装牛肉丸卖得便宜，吃起来口感也不错，买的市民很多。而天客隆超市的工作人员则说，超市卖的散装牛肉丸里只含有少量牛肉，鸡肉和猪肉占了很大一部分。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp如果买的时候不太注意，市民很有可能买到根本没有牛肉的“牛肉风味丸”。记者就在天客隆超市看到了一款在售的“嘉隆牛肉丸”，160g售价3.9元。虽然价签上写的是牛肉丸，但是产品的包装袋上写的却是“牛肉风味丸”。记者查看配料表，除了鸡肉、牛肉、蛋白质、淀粉还有谷氨酸钠和红曲红等食品添加剂，并没有写明牛肉、鸡肉的占比。随后，记者致电山东济宁嘉隆食品有限公司，一位工作人员告诉记者，厂子生产的只是牛肉风味丸，不是牛肉丸，丸子中的肉类其实是鸡肉，而吃起来有牛肉味。当记者告诉对方，产品配料表上有牛肉时，对方则说，可能也含点牛肉吧。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp一些牛肉丸用食用香精调味&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp虽说一些牛肉丸里牛肉含量极少或者根本没有，但是市民在吃的时候能吃出牛肉味，这是为什么呢？据记者了解，这很可能是用食用香精调配出来的。山东济宁嘉隆食品有限公司的这名工作人员告诉记者，他们厂生产的牛肉风味丸是有牛肉味的，牛肉味是用食用香精调配出来的。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp而据业内人士介绍，一些杂牌的牛肉丸是用淀粉、水、色素、香精等食品添加剂调配出来的，吃起来确实有牛肉味，但是营养价值低，不宜多吃。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp记者从河北省出入境检验检疫局了解到，目前，要想检测肉丸里含有什么肉已经可以通过检测动物DNA实现，但是要定量检测各种肉的含量目前还不能实现，所以根本检测不出牛肉丸里到底含有多少牛肉。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp如何挑选品质好的牛肉丸&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp据相关人士介绍，使用了添加剂制作的丸子煮后闻起来很香，吃起来筋道Q弹，但是是吃不到也见不到肉丝或者肉筋的。而正宗的牛肉丸子，肉鲜味是比较淡的，丸子的外表就可以看到肉的纤维，有时还有肉筋。关于牛肉丸的挑选方法，记者总结了以下几个：&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp1、看配料表。这是最简单的方法，牛肉含量越高的牛肉丸越好。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp2、看颜色。牛肉含量较多的牛肉丸呈灰白色，而添加了其他肉类和添加剂的肉丸颜色为暗黑色。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp3、用手捏。好的牛肉丸弹性十足，用手捏后反弹原位速度快，质量差的牛肉丸捏后反弹慢。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp4、闻气味。质量差的牛肉丸有尿腥味、鸡精味和血腥味。
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食品调查：没牛肉的牛肉丸哪儿来的牛肉味？
日 09:55 来源:石家庄新闻网
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp■超市卖的散装涮锅牛肉丸。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp大冷天跟亲戚朋友一起吃顿火锅实在是一件美事，不少市民喜欢买一些涮锅丸子来吃。省会各大超市也将涮锅丸子加入了促销品行列。而一些市民也发现，超市里涮锅牛肉丸价格比牛肉要便宜多了，超市里一斤牛肉售价28.5元，而一些便宜牛肉丸的价格远远低于这个价格。这其中的原因是，这样的牛肉丸牛肉含量有限或者根本就不含牛肉。而据记者了解，这种没有牛肉的牛肉丸竟是靠食用香精调配而成的，吃起来还会吃出牛肉味。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp每斤从8.9元到20多元不等&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp昨日，记者在天客隆超市看到了散装的涮锅丸子。冰柜里放着大概七八个品种，都是同一个品牌。工作人员告诉记者，鸡肉丸、牛肉丸、鱼豆腐等都是一个价钱，每斤售价8.9元。而记者也看到，超市内牛肉每斤售价是28.5元，牛肉丸的价格还不到牛肉价格的一半。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp不仅是牛肉丸比牛肉便宜，同样是牛肉丸价格也差不少。记者在北国超市翟营店速冻食品区看到了一种包装较好、卖价较高的牛肉丸，160g售价6.9元，买上一斤就得花20多元。而记者也在某电商平台上看到，海霸王品牌的牛肉丸每斤售价40元，而潮庭品牌的牛肉丸每斤售价更是高达84元。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“还是散装的牛肉丸卖得好，虽然没什么牛肉，但是口味也不错。”超市的工作人员告诉记者。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp牛肉含量少甚至不含牛肉&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp同样是牛肉丸，价格却相差不少，其中的原因就是牛肉含量不同，有的牛肉丸甚至不含牛肉。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp北国超市先天下店卖的散装牛肉丸并没有提供配料表，而一名工作人员告诉记者，散装的牛肉丸根本不含牛肉而是猪肉，只是有牛肉味道而已。他还告诉记者，这种散装牛肉丸卖得便宜，吃起来口感也不错，买的市民很多。而天客隆超市的工作人员则说，超市卖的散装牛肉丸里只含有少量牛肉，鸡肉和猪肉占了很大一部分。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp如果买的时候不太注意，市民很有可能买到根本没有牛肉的“牛肉风味丸”。记者就在天客隆超市看到了一款在售的“嘉隆牛肉丸”，160g售价3.9元。虽然价签上写的是牛肉丸，但是产品的包装袋上写的却是“牛肉风味丸”。记者查看配料表，除了鸡肉、牛肉、蛋白质、淀粉还有谷氨酸钠和红曲红等食品添加剂，并没有写明牛肉、鸡肉的占比。随后，记者致电山东济宁嘉隆食品有限公司，一位工作人员告诉记者，厂子生产的只是牛肉风味丸，不是牛肉丸，丸子中的肉类其实是鸡肉，而吃起来有牛肉味。当记者告诉对方，产品配料表上有牛肉时，对方则说，可能也含点牛肉吧。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp一些牛肉丸用食用香精调味&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp虽说一些牛肉丸里牛肉含量极少或者根本没有，但是市民在吃的时候能吃出牛肉味，这是为什么呢？据记者了解，这很可能是用食用香精调配出来的。山东济宁嘉隆食品有限公司的这名工作人员告诉记者，他们厂生产的牛肉风味丸是有牛肉味的，牛肉味是用食用香精调配出来的。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp而据业内人士介绍，一些杂牌的牛肉丸是用淀粉、水、色素、香精等食品添加剂调配出来的，吃起来确实有牛肉味，但是营养价值低，不宜多吃。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp记者从河北省出入境检验检疫局了解到，目前，要想检测肉丸里含有什么肉已经可以通过检测动物DNA实现，但是要定量检测各种肉的含量目前还不能实现，所以根本检测不出牛肉丸里到底含有多少牛肉。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp如何挑选品质好的牛肉丸&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp据相关人士介绍，使用了添加剂制作的丸子煮后闻起来很香，吃起来筋道Q弹，但是是吃不到也见不到肉丝或者肉筋的。而正宗的牛肉丸子，肉鲜味是比较淡的，丸子的外表就可以看到肉的纤维，有时还有肉筋。关于牛肉丸的挑选方法，记者总结了以下几个：&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp1、看配料表。这是最简单的方法，牛肉含量越高的牛肉丸越好。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp2、看颜色。牛肉含量较多的牛肉丸呈灰白色，而添加了其他肉类和添加剂的肉丸颜色为暗黑色。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp3、用手捏。好的牛肉丸弹性十足，用手捏后反弹原位速度快，质量差的牛肉丸捏后反弹慢。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp4、闻气味。质量差的牛肉丸有尿腥味、鸡精味和血腥味。谁能教教我怎么才能打出正宗的潮汕牛肉丸 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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引用 的话：不，我意思是锤子可能砸的不够棒子均匀。。可能会出问题。。棒子毕竟打一条线，铁锤打的是一个点。。也有道理...
引用 的话：加粉?我度娘到的都是牛肉猪皮虾爬子,要加什么粉...淀粉吧，不然难成型吧。不清楚，楼主多试试下。
引用 的话：淀粉吧，不然难成型吧。不清楚，楼主多试试下。正宗的牛肉丸是不加淀粉的，除了牛肉就是牛肉。
引用 的话：正宗的牛肉丸是不加淀粉的，除了牛肉就是牛肉。反正是楼主自己打的，可以做一部分加的，一部分不加的，正好比较一下制作难度和味道啊口感什么的。。
引用 的话：反正是楼主自己打的，可以做一部分加的，一部分不加的，正好比较一下制作难度和味道啊口感什么的。。但是楼主说他是瘦弱型的，我总怀疑他能不能把肉打成肉浆。。。
引用 的话：但是楼主说他是瘦弱型的，我总怀疑他能不能把肉打成肉浆。。。让他打呗。。。
引用 的话：让他打呗。。。也只能让他打打看了。。。话说LZ要是最后不得不去看骨科咱们是不是也算是有责任的？
引用 的话：也只能让他打打看了。。。话说LZ要是最后不得不去看骨科咱们是不是也算是有责任的？应该不会受伤这么严重吧。。我觉得最多肌肉拉伤就不得了了
引用 的话：应该不会受伤这么严重吧。。我觉得最多肌肉拉伤就不得了了说不定真做出来了，然后吃肉喝酒最后德国骨科呢。。。
引用 的话：瘦...特别的瘦...打完出来变州长了
淘宝真空包装包邮谢谢！自己很难搞的，一些料南方才有。
引用 的话：正宗的牛肉丸是不加淀粉的，除了牛肉就是牛肉。费时费工，牛肉丸跟牛肉卖一个价，现在哪来的正宗啊...起码调味肯定有的。
引用 的话：费时费工，牛肉丸跟牛肉卖一个价，现在哪来的正宗啊...起码调味肯定有的。家里牛肉丸比牛肉贵N多。加点蒜酥和盐这肯定是必须的，我只是想强调没有添加淀粉一类的东西，虽然暴露了语言能力。。。
引用 的话：但是楼主说他是瘦弱型的，我总怀疑他能不能把肉打成肉浆。。。今天打了一次试了试确实累,但没想象中夸张估计打的火候还不到吧...丸子做出来散散的...只有带筋的部分才有弹性...估计还得研究
引用 的话：今天打了一次试了试确实累,但没想象中夸张估计打的火候还不到吧...丸子做出来散散的...只有带筋的部分才有弹性...估计还得研究其实我是想问，你买的不会是松肉锤吧？
引用 的话：其实我是想问，你买的不会是松肉锤吧？就是松肉锤= =
引用 的话：就是松肉锤= =那个。。。应该是不行的。。。
引用 的话：那个。。。应该是不行的。。。...........为什么...难道真的要用棒子?= =
引用 的话：...........为什么...难道真的要用棒子?= =我只是自己“觉得”好像设计用途跟你的目标非常的不一致。话说以前我们家的邻居用的自来水管，虽然那个时代我们那还没有自来水。。。
引用 的话：我只是自己“觉得”好像设计用途跟你的目标非常的不一致。话说以前我们家的邻居用的自来水管，虽然那个时代我们那还没有自来水。。。好像真的要用棒子啊...看来我要试试擀面杖了= =
引用 的话：好像真的要用棒子啊...看来我要试试擀面杖了= =但是我又觉得他们用水管只是为了方便双持。。。
引用 的话：但是我又觉得他们用水管只是为了方便双持。。。哈哈哈可以改进→_→
引用 的话：哈哈哈可以改进→_→给你贴几个链接：都挺像但都不一样，第一个最接近我童年的记忆，但是我记得邻居打的时候是没有预先在肉上划格子的，就是整扇肉直接上。可能现在大家都偷懒或者说“工艺改进”了吧，又用碎肉又加生粉的。
引用 的话：给你贴几个链接：第一个最好看明白了,我打的火候不够啊还是,想想那铁棒...简直逆天...我这身材,哈哈哈哈不过砸肉的时候真的很吵...
引用 的话：第一个最好看明白了,我打的火候不够啊还是,想想那铁棒...简直逆天...我这身材,哈哈哈哈不过砸肉的时候真的很吵...所以我一开始就跟你确认体格，肌肉量不够真心很难打出来。你先点力量再点双持吧，最好把持久也点上。
引用 的话：所以我一开始就跟你确认体格，肌肉量不够真心很难打出来。你先点力量再点双持吧，最好把持久也点上。发现了...简直难= =
引用 的话：发现了...简直难= =要不就几个人一起轮流打吧，当作一起健身。
引用 的话：要不就几个人一起轮流打吧，当作一起健身。自己打家里人还嫌我烦呢...
引用 的话：自己打家里人还嫌我烦呢...你要先让他们吃上丸子，再告诉他们还想吃丸子就要努力打。。。
作为一个汕头人来回答下：你想练成这项技能没个三四年是不可能，而且牛肉丸对肉也有特别的讲究。打牛肉时力度要够，打牛肉丸的铁杵每根至少2公斤。要把牛肉丸从肉状打成肉酱至少得2个小时。所以要正宗的还是去买吧，最好自己来潮汕这边买，手打牛肉丸和机器做的牛肉丸口感差很多的。来自
引用 的话：作为一个汕头人来回答下：你想练成这项技能没个三四年是不可能，而且牛肉丸对肉也有特别的讲究。打牛肉时力度要够，打牛肉丸的铁杵每根至少2公斤。要把牛肉丸从肉状打成肉酱至少得2个小时。所以要正宗的还是去买吧...TAT简直无情啊...真的好难
引用 的话：你要先让他们吃上丸子，再告诉他们还想吃丸子就要努力打。。。就是说,我先去买点成品...哈哈哈
理科狗，有潮汕同学。在我的指引下，丫家用空压机，plc，气缸，木棒来打牛肉丸。口感，口感一点也不差！气缸锤出来劲道非常好，不像连杆机构锤出来的一口机器味儿。
引用 的话：理科狗，有潮汕同学。在我的指引下，丫家用空压机，plc，气缸，木棒来打牛肉丸。口感，口感一点也不差！气缸锤出来劲道非常好，不像连杆机构锤出来的一口机器味儿。你申专利了没？
引用 的话：反正有万能的淘宝嘛。
引用 的话：你申专利了没？在山寨国专利有毛用。那个东西很简单，任何一枚合格的理工狗都能做出来。
引用 的话：在山寨国专利有毛用。那个东西很简单，任何一枚合格的理工狗都能做出来。我只是想说你要是没申专利的话我复刻一个。虽然我不算是一枚合格的理工狗。。。
我在旅游卫视看见过，广东街头的牛肉丸店。必须用新鲜宰杀的牛肉，所以都是半夜开锅。新鲜牛肉刚宰杀好，就送到店里来。然后伙计们开始打。打成肉泥以后，搓成丸子，放在一盆凉水里面保鲜。不能晾在空气里，不然很快就变味了。然后就可以买了，现捞现煮。
现在没有那么麻烦了，有一些添加剂，什么胶之类的可以让肉变得很Q很弹，那些素肉也加的，弹得你想象不到。
前两年经常去汕头出差，每次去必吃牛肉火锅和牛肉粿条，他们很多老店的牛肉丸就是七八个人围在一个大桌子周围，双持木棍捶出来的，没有别的途径。
引用 的话：理科狗，有潮汕同学。在我的指引下，丫家用空压机，plc，气缸，木棒来打牛肉丸。口感，口感一点也不差！气缸锤出来劲道非常好，不像连杆机构锤出来的一口机器味儿。好想法啊...考虑过机器弄,但自己用也不是学理工的就没再细想好厉害!
引用 的话：我在旅游卫视看见过，广东街头的牛肉丸店。必须用新鲜宰杀的牛肉，所以都是半夜开锅。新鲜牛肉刚宰杀好，就送到店里来。然后伙计们开始打。打成肉泥以后，搓成丸子，放在一盆凉水里面保鲜。不能晾在空气里，不然很快...我在珠海吃那家,从下午4点开到凌晨3点...也好屌的
引用 的话：现在没有那么麻烦了，有一些添加剂，什么胶之类的可以让肉变得很Q很弹，那些素肉也加的，弹得你想象不到。...加添加剂的还是算了吧,哈哈哈
引用 的话：前两年经常去汕头出差，每次去必吃牛肉火锅和牛肉粿条，他们很多老店的牛肉丸就是七八个人围在一个大桌子周围，双持木棍捶出来的，没有别的途径。对啊,不过北方人还是喜欢吃肉火锅,丸子不是主角
引用 的话：看，打出来了只想说一句，貌似不够吃，是不是应该加上
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