红烧肉煮的时候要加水吗？_百度知道
红烧肉煮的时候要加水吗？
在红烧肉最后一步入锅煮的时候，加入漫过红烧肉两厘米左右的水，然后一直熬至收汁。中途最好不要开锅，不要加水。你可以根据下面的做法来做红烧肉。五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml。做法；准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。制作方法：1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。小诀窍1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。
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生活习惯不同，我娘家那边常有带皮的五花肉，婆家这边不多。今天遇到带皮五花肉，买了两斤。
五花肉清洗下，如果有处理不净的猪毛，就用火燎燎。切块，麻将块大小即可。
肉块淖水，不带肉沫从水中拣出来，控水放一边。
锅中放少量食用油，小火慢慢炒肉，炒成图中的样子即可。
炒肉可以让五花肉的油脂出来一部分，做出来的五花肉肥而不腻。
盛出五花肉放一边备用，炼出来的油可以留在锅里炒糖用。
把冰糖捣碎些，或者用白糖，用小文火翻炒糖，不要停止翻炒。等糖色变红后即可放入煎好的五花肉，迅速翻炒。
翻炒糖和五花肉后，加入温热水，中火烧煮。
将备好的佐料（八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，山奈，丁香，陈皮，香叶等）放入锅内。我习惯煮一小时左右把佐料拣出来扔掉，因为家里人口味轻?。
放入葱姜。
加入适量酱油，老抽颜色重，第一次不确定的话，可少放，最后阶段可适量增加点。
水开后文火煮肉。俗话说大火鱼，小中火肉。慢慢炖煮即可。时间不宽松的话，可中火煮。
时间足够宽裕的话，就一圈火。时间紧的话，再大点?。
豆皮豆干和鹌鹑蛋相对鸡蛋来说，比较容易入味，鸡蛋可以先放锅内卤着。后边再放鹌鹑蛋和豆制品。
放入鹌鹑蛋和豆腐皮豆腐干，继续炖煮。
猪皮需要时间才能软烂糯。。
把鹌鹑蛋，鸡蛋，豆制品拣出来，大火收汁……
时间和耐心是做红烧肉和卤煮的秘方……家里佐料少的，可只放花椒，八角，香叶，陈皮，葱姜等。
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怎么煮红烧肉好吃，我是闽南一带的？
怎么煮红烧肉好吃，我是闽南一带的？ 常见问题
多种红烧肉的做法： 做红烧肉说简易也简易，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简易的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简易到极致的红烧肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简易至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法 小试厨刀 朋友们都说好吃 在此公布一下作法 五花肉一磅 切成二三厘米见方的小块 再两面各切几刀(为了进味 若懒可省) 用好酱油(国内时不分生老抽 在这儿我都是混着用) 加入糖 葱花配成汁 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油 待热将肉块一一放入炸约半分钟 取出. 烧小半锅水 加入八角 大料 及先前配成的汁 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大 没有强力会经久不散. 红烧肉（春节版） 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 附件：清爽酸菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 红烧肉 要买带皮的五花肉一定要有肥有瘦不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿每块儿都要有肥有瘦不要切小了 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净然后在锅里放一点儿素油把肉放进去煸 把肥肉里面的油炸出来一些以后看到瘦肉70%的面积都变得发白了就在锅里放准备好的葱姜蒜并加入酱油料酒量多些但要注意口味不用放盐 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味少许糖有可乐放一些可乐最好然后也可以放一点儿干海椒下去.加水开始用文火炖不断地加水不要把锅烧干了 需要炖几个小时直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止这时候的肥肉最好吃肥而不腻肉皮美味养彦瘦肉油香最高境界!哈哈试试看? 红烧肉之家庭作法 一般说来餐馆或其它场所的红烧肉做法较为复杂在家中难于完全实现这里提出一则家庭制作的方法供大家参考. 首先选择五花肉若干切成3厘米长1厘米宽的块大小尽可能均匀.记住一定要将毛去干净用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备配料:葱切段; 蒜每瓣只切一刀; 姜切块; 花椒若干; 大料两个; 肉桂一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只放于火上加水烧开将肉放入锅中去掉浮沫 待肉略硬取出沥干水.(这样也可以去掉肉的怪味) 第四取砂锅一个略加一点儿水放于火上. 第五取铁锅一只放于火上锅热加油适量油热后加糖若干 此时铲子要不停的搅动当油中沫翻起又下去的时刻下入肉 不停翻动使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将配料放入锅中翻炒略加一点酱油. 第七将肉盛入砂锅添青水适量.煮. 第八开锅后关小火50分钟左右. 第九加入料酒盐再煮15分钟. 第十盛出吃! 各部分选料要掌握好量多练几次会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干海椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简易的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡萝卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡萝卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！
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热门新品12345678 123 4 5 6 7 8 9 10红烧肉的做法 首先将肉切成方块放入锅里煮15分钟取出凉水冲净
&&&& 11:46&&&&来源：互联网&&&&编辑：深拥
[导读] 红烧肉的做法,红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软,以下奇丽小编为你介绍的首先将肉切成方块放入锅里煮15分钟取出凉水冲净.
&&& 红烧肉的做法,红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软,以下奇丽小编为你介绍的首先将肉切成方块放入锅里煮15分钟取出凉水冲净.
&&& 流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里红烧肉煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
&&& 流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
&&& 流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了
&&& 1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
&&& 2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。 原文:奇丽女性网 www.71LadY.com
&&& 材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。
&&& 做法：
&&& 1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
&&& 2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
&&& 3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
&&& 4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。
&&& 以上就是奇丽小编为你介绍的红烧肉的做法,红烧肉相信很多人都非常的喜欢吃,将锅洗净置小火上，锅里放少许底油,然后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌,再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用. 文章出自:奇丽女性网 http://www.71LAdy.com
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京ICP备号-3红烧肉放冷水还是热水 热水最后加 _5号网
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红烧肉放冷水还是热水 热水最后加
经典家常菜之一红烧肉，是多数人念念不忘的妈妈味。炖煮剔透的五花肉色泽焦黄、香气浓醇，吃来入口即化，丰富的油脂滑顺入口，搭配白饭又总是让人忍不住一碗接着一碗。家常红烧肉的做法其实不难，只是耗时较长，不过巧用以下5个技巧，其中最重要的便是大家比较纠结的烧红烧肉加热水好还是冷水好，按照下面的说法做，你也能煮出拥有外皮Q弹、肉鲜软嫩的双重口感好滋味!红烧肉香喷喷的5个技巧1.热水最后加：肉块上色后，倒入绍兴酒、葱白、大蒜、姜片或其他香料，并淋上酱油，翻炒均匀。待酒香和酱油的香气飘出后，再加入适量的热水，水量大约与肉块同高。加热水是为了避免让猪肉忽然遇冷而收缩，导致肉质变柴。2.泡盐水去腥：一般在炖煮红烧肉之前，会把猪肉先用热水汆烫、去除血污，不过这样做也容易流失部分的猪肉精华，建议可以改用泡盐水的方式去除脏污。买回家的猪五花整块用清水洗净后擦干，准备一盆盐水，把五花肉完全浸泡在盐水，静置约1～2小时。取出，再用冷水洗一下、擦干即可。盐水能够帮助去腥、把血水逼出，且能让肉质更加湿润。3.干煸逼出油脂：猪五花是富有油脂的部位，料理时可以不必另外加油，运用本身的猪油也更添香气!用纸巾把盐渍完成的五花肉擦干，热锅不放油，将猪皮朝下放入干煸15～20秒，除了能够逼出猪肉本身的油脂，还会增加肉香。取出干煸完成的猪肉冲冷水，让肉质稍微冷却、变硬，切成方便入口的块状。4.中火干煎更添香：一般料理红烧肉会将冰糖先炒至焦化，再放入猪肉块。如果怕麻烦，也可以试试将猪肉和冰糖一起热炒，一样能炒出漂亮的焦糖色泽!锅内放入切好的猪五花肉块和冰糖，以中火慢慢加热，一边干煎一边翻炒，融化的冰糖会产生焦香，替肉块上色，让猪肉飘出浓郁香气。为了让肉块的颜色更漂亮，不能太早加入水，必须采用干煎的方式，达到增色、添香的目的，这便是红烧肉的美味关键!5.炖煮收汁：水倒入后，以大火煮滚，再转小火慢炖至肉块软化、汤汁收干就完成。红烧肉会将汤汁卤至收干，让料理吃来更加浓郁，因此调味料的酱油不需要放太多，可以在收干前再斟酌酱油用量。妈妈味红烧肉的做法食材：梅花肉500克、豆干适量、卤蛋适量、葱段适量、青蒜片适量、八角少许、蒜头少许；调味料：米酒1大匙、酱油3大匙；料理步骤：1.热锅，加少许沙拉油，再爆香蒜头。蒜头爆香后，记得将蒜头捞起，留下蒜头香就可以，也可避免小朋友畏惧蒜头而挑食。2.加入梅花肉一起拌炒至半熟，过程中要不断翻炒，以防止肉黏锅。3.加入酱油和米酒来调味，用小火来慢煮使酱汁入味。4.接下来再加入水至八分满，放入葱段、青蒜片、八角熬煮，增添香气。5.最后加入豆干、卤蛋一起煮约20分钟即可。 ※本食谱为2人份。