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麻辣干炒鸡
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难度:切墩(初级)
时间:10-30分钟
干辣椒适量
胡椒粉少许
五香粉少许
麻辣干炒鸡的做法步骤
1. 鸡腿去皮去骨取肉切成丁(骨头和皮我煮汤做火锅了),干红椒切成斜段,大葱切斜段,蒜、姜切片,花椒和麻椒适量。干炒的秘笈在于肉的腌制,因为最后炒制的过程基本不进什么味道,所以味道都是提前腌出来的
2. 鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上(调料均少许)
3. 烧锅烧热,比炒菜加多些油,6成热时放入鸡肉丁煎炸,炸制表面发焦时盛出,晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干。提示:一定要旺火,大火炸鸡肉,才会有外交里嫩的效果,不然里外都炸干就咬不动了
4. 重新起锅,加少许底油,炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒,放入鸡丁炒匀就可以了
鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头,做干炒最合适;炸鸡肉不用很多油,实际消耗量也很少
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413青椒炒鸡块的做法_家常青椒炒鸡块的做法【图】青椒炒鸡块的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。这道青椒炒鸡块口感清淡不油腻,是一道简单营养的家常菜。”
500克5克1汤匙1茶匙1汤匙1个1段适量1汤匙1汤匙
青椒炒鸡块的做法
鸡腿去骨切块,放入盐,料酒,胡椒粉,玉米淀粉,蛋清,抓匀后腌20分钟
青椒切块,葱,姜改刀
热锅凉油放入鸡块
鸡块变色发白后立即捞出
炒锅油热后放入葱,姜炒香
放入青椒翻炒
炒至青椒断生后放入鸡块,盐,生抽煸炒3分钟
淋水淀粉勾芡
汤汁浓稠后即可关火
鸡肉非常嫩哦
烹饪技巧如果您嫌鸡腿去骨麻烦,用鸡胸肉也可以,不过没有鸡腿肉香。
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