醋血鸭的怎样炖肉好吃家常做法法介绍，怎么做醋血鸭好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-03 21:23 标签： 怎样炖肉好吃家常做法
　　求桂林醋血鸭做法，太喜欢了
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　　在桂林待了四年，最爱醋血鸭！离开桂林几年了，最想念的还是它。百度过，摸索过，做出来的成品却很差强人意，求助桂林各位大神们，正宗醋血鸭的做法，请各位不吝赐教　　
　　在桂林读书四年，桂林很多地方都留下满满的回忆，离开桂林已经好几年了，每当想起桂林，想起醋血鸭总是馋的流口水，巴不得来场说走就走的旅行，去桂林吃一顿醋血鸭！自己也曾百度过，摸索过做法，成果总不尽如人意，和桂林的差得远。嘴馋又不会做，周边又没有饭馆会做醋血鸭，真是抓耳挠腮拿它没办法。现借天涯求助桂林的朋友正宗醋血鸭的做法，有配图更好！拜谢　　
　　@修身承福
21:02:00　　在桂林读书四年，桂林很多地方都留下满满的回忆，离开桂林已经好几年了，每当想起桂林，想起醋血鸭总是馋的流口水，巴不得来场说走就走的旅行，去桂林吃一顿醋血鸭！自己也曾百度过，摸索过做法，成果总不尽如人意，和桂林的差得远。嘴馋又不会做，周边又没有饭馆会做醋血鸭，真是抓耳挠腮拿它没办法。现借天涯求助桂林的朋友正宗醋血鸭的做法，有配图更好！拜谢　　-----------------------------　　醋跟血比例要调配好，农家醋血鸭里面都会放点其他配菜进去，这个只能会意不可言传呀
　　买鸭子配醋血，港真这个比例得靠自己摸索，配菜要有苦瓜跟五花肉还有青椒吃的辣可以再放点别的辣椒。我做的话大火锅热放鸭子，加大块姜。一般不用另外放油鸭子本身的油就可以了。持续翻炒把鸭子带的水份炒干，然后放五花肉，放盐，盐可以多放点，继续翻炒5分钟这样放醋血继续炒，最后放青椒苦瓜。我觉得醋血鸭应该算简单，之所以你觉得没那个味道了可能是你已经离开桂林生活了吧。地方菜在地方吃才有味道　　
　　来来来！我教你最正中的全州醋血鸭做法，　　
　　估计是永州血鸭的变种　　
　　就算有人教你，你也是做不出那味道的，做菜需要天份和基础的　　
　　没正宗啵　　
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 制作正宗【全州醋血鸭】攻略！美味到无法直视！
制作正宗【全州醋血鸭】攻略！美味到无法直视！
桂林天天看
说到醋血鸭，很多人第一感觉就是带血带酸味的鸭肉，其实真正的全州醋血鸭是非常好吃的，是一道名菜。如今的文桥醋血鸭已经成了广西非物质文化遗产了。
历史上没有几个城市像全州如此，经历千年的发展，地位越变越弱，越来越不起眼。从包含数个县的零陵郡到后来的洮阳，再到后来的大全州县，明朝划入广西。
如今除了人口近百万的桂林最大的县的名头，似乎挂在全州名头上的只剩“最穷”“最落后”“最乱”了。
然而您不知道，这个县还保留了许多名菜佳肴。其中较为知名的有：禾花鱼，醋血鸭。醋血鸭更以味美，制作方式独特而成为桂北地区男女老少最为喜欢的菜肴。今天我来教大家做醋血鸭。准备工作：整鸭一只，醋血，豆豉，生姜，蒜，海角文香（本地称法，也可用五香，紫苏），辣椒（要那种长长的铁丝椒），米酒，油盐等，
配菜可选：扁豆，菜花，水嫩豆腐，等，随意一点，反正吃到最后了，放点油来炸菜吃也行。以下是菜图：吃干锅，吃到后来可以炸着菜花吃，很香：由于醋血鸭吃到最后这种豆子都是炸得最香最美味的，也是最抢手的，一定要选豆颗大的哦。醋血：正宗的醋血一般是用家里的酸坛子水跟活鸭宰杀时的流的血配在一起，由于条件所限，朋友们也可以选用米醋（白醋）来配醋血。选鸭部分：挑选一只活鸭，尽量瘦的子鸭，太肥了不好吃，太瘦了，可以搭配着五花肉一起来炒，味道更棒。记住，一定要活子鸭，而且要现场宰杀哦，这样才知道那血是新鲜的。如果有条件，拿回家自己宰杀，自己拔毛，虽然鸭毛比较难拔，留有一些也没关系，鸭毛当韭菜。哈哈
保留完整的鸭头下壳，跟舌头在一起的部分非常脆好吃。
屁股两侧各一个。要留意了，不然有些人吃着有鸭骚味不习惯。
鸭下水：主要是切鸭肾，这个有讲究
切肾最关键是切出花来，让辣味及鸭肉和香料味能够煮进去，先横着轻切一条一条，别用力过度而导致切断哦。
切菜部分最后的完成品：点火，放鸭肉，放生姜，豆豉等放一点点盐即可，把盖子盖上煮几分钟，然后开盖，放一个酒盖装那么点点米酒撒上去，翻炒几下。把盖子盖上煮3分钟左右，把水煮差不多干就行了。
这个时候可以根据需要，放入适量的盐，翻几下，让盐味均匀渗入每块肉豆类一定要煮熟哦，差不多的时候就可以关火啦。
上血步骤：非常关键，要细心哦。醋血鸭做不好，多半在这个环节出错
煮熟后，就关火，然后冷却1分多钟。再在无火的状态下翻炒几下，让鸭肉不至于太热，导致上血不成功，鸭血成细小颗粒状（失败产品）。
用锅铲将醋血跟鸭肉均匀翻炒（无火状态下）：
差不多就这个样子就行了。
点火：快速翻炒，（一些本地人习惯上血后就直接吃了，但考虑到卫生方面问题，我们还是再继续开火翻炒几下）
最后出锅啦：
特别提醒：
1，上血的时候一定要先关火冷却1分钟，然后在无火状态下翻炒几下。上血后也在无火状态下，将血与鸭肉翻炒，使其混合均匀。这样才不会产生血的细小颗粒。
2，有的人吃火锅，可以在出锅前将先前多出的油，加入一些到锅里，锅底垫上一些配菜，如：菜花，香菜，水豆腐等，撒一点点盐。再将醋血鸭盖在这些配菜上头。这样吃火锅，吃到最后往往是配菜最抢手。
3，如果未吃完，剩下部分一定要回锅再炒，然后冷却后再用保鲜膜密封保存入冰箱，因为血是比较容易招细菌的。
4，一些好吃的部分一定要留给老人和小孩。
5，砍菜的时候特别注意：别单独切一些噶噶肉，一定要砍出有肉跟骨头在一起的，这样比较好吃，单纯的肉其实并不好吃。
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TA的推荐TA的最新馆藏怎样做醋血鸭_百度经验
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百度经验:俗话说得好：“东辣西酸、南甜北咸”。柳宗元祖籍山西，出生于陕西，山西人陕西人喜食醋全国闻名。而湖南人吃辣椒我就不多说了。话说一日，柳宗元游玩至湘江边一村庄，晌午在一农户家吃饭，由于靠湘江，村里家家户户河边放养鸭子，主人家便去河边挑了只肥壮的鸭子。柳宗元是个十分细心的人，也凑热闹去伙房观察，他记得以往有人宰鸭子的时候，总是将鸭血到直接洒到地上，觉得甚为可惜，突然想起自己故乡的醋，于是这次便留了个心眼，叫主人家把鸭血倒进醋里，并将血拌均匀,不让血凝固备用。主人按照平常炒鸭子的方法，先将红锅里倒油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许酒和酱油、盐；然后放一小碗水淹没鸭子！盖上锅盖，待水分剩少许时放入本地辣椒、生姜、大蒜。柳宗元一看是时候了示意主人将醋血倒入，淋上醋血继续翻炒，然而不久后，一股香辣味直扑鼻子，只见菜呈糊状、紫红色，尝一尝，却比往常的味道更鲜美。席间，主人上来零陵水酒招呼客人，只见是个个吃了后连连称赞：“好一个醋血炒鸭”后来，主人知道了这个人就是大名鼎鼎的柳宗元，醋血炒鸭的作法也随之传播开来。因为地处零陵又称“零陵血鸭”后改“永州血鸭”。百度经验:主料仔鸭一只酸芋苗200g酸子姜50g干辣椒20g辅料酸红辣椒30g陈庆适量八角适量沙姜适量生抽适量蚝油适量料酒适量胡椒粉适量百度经验:1将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净，破腹取内脏，洗净；2把光鸭斩成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段；3起炒锅，放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香，放入鸭块、料酒煸炒，调味汁，加盖，中小火焖制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。END百度经验:在全州一带，炒醋血鸭时会加入少量的薄荷叶（当地称“五香叶子”），随醋血搅拌均匀后在出锅时倒入锅内煸炒。另外全州醋血鸭用于制作醋血的“醋”，并非是在商店超市随便可以买到的白醋、米醋等，而是当地用于腌制酸菜时的酸水，当地称为“鸡菜水”（读音如此，字不一定正确）。另外，鸡菜水的制作方法如下：将冷开水倒入一个缸子内，然后放入待腌制的萝卜、红辣椒等，而后加盖并用水密封；约一个月后萝卜红辣椒变酸，初时的冷开水即成为酸酸的“鸡菜水”。使用白醋或米醋制作的醋血鸭，从视觉上看很有冲击力，但是味道并不好吃。而使用鸡菜水制作的醋血鸭，味道则十分别有风味！缺少了鸡菜水及五香叶子，都不是正宗的全州醋血鸭！经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。投票(0)已投票(0)有得(0)我有疑问(0)◆◆说说为什么给这篇经验投票吧！我为什么投票...你还可以输入500字◆◆非回享用户暂时不能发布经验“有得”&你还可以输入1000字◆◆如对这篇经验有疑问，可反馈给作者，经验作者会尽力为您解决！你还可以输入500字相关经验00800热门杂志第1期电饼铛美食2086次分享第1期浪漫初夏冰爽一下581次分享第2期轻松在家学烘焙825次分享第1期花样翻新，美味馒头1003次分享第1期可爱萌美食575次分享◆请扫描分享到朋友圈

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