熬鸡油的做法，熬鸡油怎么做好吃，熬鸡油好吃易做的家常菜做法做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-15 05:56 标签： 怎么炒鸡好吃家常做法
谁能告诉我鸡油的熬制方法？_厨师吧_百度贴吧
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谁能告诉我鸡油的熬制方法？
谁能告诉我鸡油的熬制方法？
【宝贝名称】 蜜蜡鸡油...
在线等，我说是鸡，可朋...
在我桌子下面
好人一生平安，跪求各路好心人
猪油一样熬
丢到锅里熬啊，姜葱，花椒
鸡油是蒸出来的那个漂亮
加水进去熬熬出来的漂亮
火候控制好 保证出来的鸡油白亮
谢谢各位大哥
我一般熬放点葱姜，把水分熬干，再下胡萝卜丝，提色，上汤菜用点。
有眼色六要得了
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鸡油的做法大全
鸡油的百科知识
鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种。
　　第一种，是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。
　　为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进―――把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这是第二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。
　　第三种方法是，把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。
　　粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是：香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油（或称包尾油），还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。
鸡油的营养价值
鸡油可用于治疗秃发、脱发等症。按主要食材
【鸡油拌面】&nbsp
( 10:16:46) 浏览(2290)
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手擀面,400g,胡萝卜,50g,
香菜,适量,
鸡油,适量,盐,适量,
1、把手擀面做好。
2、胡萝卜洗净切成丝。
3、将擀好的手擀面煮熟。
4、盛入碗中马上胡萝卜丝和香菜。
5、浇上熟鸡油和少许盐。
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鸡油香而不腻，炼好后可以在煮面的时候放一勺，或者煮汤的时候放一勺，让饭菜更有油气，食欲满满哦！
难度：切墩(初级)
时间：30~60分钟
鸡油块随意
炼鸡油的做法步骤
1. 市场卖鸡的贩子那里通常会有散装或袋装鸡油卖，我这个是北京市场买的四斤一袋的，20元。拿回来稍微洗一洗，拍一坨大姜埋里面，直接扔铁锅里盖上锅盖，大火熬10分钟先。
2. 10分钟后差不多熬出三分之二的油之后，揭开锅盖转小火再熬15分钟。
3. 之后把熬出来的油舀出来，注意盛油的碗不要有水。剩下的油渣（如图）继续熬一熬，还会出一些油的。
4. 把之前熬出来的残余油继续舀碗里去，然后再用铲子或勺子把油渣压一压，还能出点油，不要浪费。
5. 这是舀出来的油，黄澄澄的好香，放在一边让它凉下来。注意刚出锅的油很烫，千万不要烫着了，或者有小孩更要注意不要让小孩进厨房。
6. 这是剩下来的油渣，直接扔掉有点可惜，口味清奇的可以放点白糖在里面，直接就吃了。我试了一下撒孜然粉辣椒面，不太入味儿，不过口感不错，有点像炸过的鸡皮。
7. 这是凉透之后凝固的鸡油（夏天我凉了一晚上加一通宵），就可以放冰箱保鲜啦。需要的时候拿出来舀就可以了。
我主页里有鸡油面的做法，吃过的朋友都点赞，欢迎学习交流。
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& 鸡油三宝的做法
油菜心洗净，切去根部，在沸水中加入盐汆煮2分钟，取出沥干水分摆入盘边。香菇洗净去蒂。水发牛蹄筋用清水冲洗干净，切成4cm长的小段。
金丝小枣用热水泡发，大火蒸制30分钟，锅中放入白砂糖，用小火慢慢熬成糖汁，再调入水淀粉勾成糖汁芡，随后放入金丝小枣兜匀，摆入盘中一端。
中火烧热锅中的鸡油（1汤匙，15ml），待烧至六成热时爆香葱花和姜末，再放入牛蹄筋段、蚝油（1茶匙，5ml）和少许清水，小火慢慢煨烧15分钟，盛出摆入盘中间。
中火烧热剩下的鸡油（1汤匙，15ml），待烧至五成热时将蒜茸放入炒香，随后放入香菇大火翻炒片刻，接着调入剩下的蚝油（1茶匙，5ml）拌炒5分钟，最后将香菇摆入盘中的另一端即可。
3种宝贝3种滋味，红亮的色泽下蕴藏着最深邃的秘密，在寒风渐起的时候，作为一道营养的健康美食，伴您度过每一个飘雪的寒冬。
鸡油在有些地方的超市中可以买到。也可在制作本期的“糯米酒煲鸡”前，将嫩母鸡大腿后部的脂肪部分切下，放入锅中加入少去油，用小火慢慢煸炒，便可炼出鸡油。
牛蹄筋的其它做法
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